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白酒灌装生产线灌装时应注意的问题
- 2020-03-20-

  瓶装白酒在低温放置一段时间后,容易产生浑浊、沉淀等现象,直接影响白酒的感官质量。现将白酒灌装生产线灌装时应注意的问题总结如下。

  一、浑浊沉淀成因

  1、白色的沉淀物

  主要原因是加液操作用水的硬度过高,使钙、镁等离子体进入白酒,导致在乙醇中溶解度下降,逐渐沉淀,导致钙、镁盐白色的沉淀。

  2、乳白色絮状沉淀

  主要发生在低温冬季。当白酒精度较低,温度降至0℃左右时,脂肪酸、霉菌等大分子物质含量较高的白酒会失去光和浊度。如果温度持续下降或储存一段时间,就会发生絮状沉淀。当温度升高时,这种现象就会消失。

  3、其他沉淀

  当酒中溶解更多的铁离子时,二价铁离子在贮藏过程中氧化为三价铁离子,形成棕黄色的沉淀。如果葡萄酒经常接触铜器,它会溶解成铜离子并产生淡蓝色的沉淀。

  二、白酒灌装生产线灌装过程中应注意的问题

  1、调度加浆对水质的要求

  为了不发生沉淀,应使用软水而不是硬水。

  2、用固体酒尾降度要注意的问题

  固态酒尾不仅含有酒精分子,而且含有丰富的风味物质。采用尾矿还原是提高普通白酒质量的好途径。但由于尾矿中脂肪酸乙酯含量高,在低温下容易使配制的白酒失去光泽、浑浊和沉淀。因此,冬季采用尾矿减量化时,须因地制宜。对于高中档白酒,不易采用尾砂还原法,易采用摘酒降度,加浆的方法。

  3、生产固体白酒时,应严格分段采摘

  白酒蒸馏时,要注意捏头拔尾。我们不应该拖得太久。我们应该保留仓库。否则,不仅会使白酒产生强烈的杂味,还会使白酒产生浑浊和沉淀。

  4、储存或灌装白酒时,尽量不与铜、铁等仪器接触。贮酒容器宜采用陶瓷或不锈钢罐,贮酒泵宜采用不锈钢液流管,采用脚管或不锈钢管,以防止铜、铁离子引起的白酒变色或沉淀,影响白酒感官质量。

  三、补救措施

  1、如果既没有软水资源,也没有水质处理设备,加浆用水量较大,可选用过滤后的清水。储存一段时间后,待沉淀物沉淀在容器底部并取上清液过滤后,方可将配制好的液体装满。

  2、对于储藏度较低的白酒,冬季白酒灌装生产线灌装容易产生浑浊沉淀物,可用淀粉吸附法解决。在白酒中加入2%玉米淀粉,搅拌均匀,静置24小时,过滤后灌装。