瓶装白酒在低温放置一段时间后，容易产生浑浊、沉淀等现象，直接影响白酒的感官质量。现将白酒灌装生产线灌装时应注意的问题总结如下。

　　一、浑浊沉淀成因

　　1、白色的沉淀物

　　主要原因是加液操作用水的硬度过高，使钙、镁等离子体进入白酒，导致在乙醇中溶解度下降，逐渐沉淀，导致钙、镁盐白色的沉淀。

　　2、乳白色絮状沉淀

　　主要发生在低温冬季。当白酒精度较低，温度降至0℃左右时，脂肪酸、霉菌等大分子物质含量较高的白酒会失去光和浊度。如果温度持续下降或储存一段时间，就会发生絮状沉淀。当温度升高时，这种现象就会消失。

　　3、其他沉淀

　　当酒中溶解更多的铁离子时，二价铁离子在贮藏过程中氧化为三价铁离子，形成棕黄色的沉淀。如果葡萄酒经常接触铜器，它会溶解成铜离子并产生淡蓝色的沉淀。

　　二、白酒灌装生产线灌装过程中应注意的问题

　　1、调度加浆对水质的要求

　　为了不发生沉淀，应使用软水而不是硬水。

　　2、用固体酒尾降度要注意的问题

　　固态酒尾不仅含有酒精分子，而且含有丰富的风味物质。采用尾矿还原是提高普通白酒质量的好途径。但由于尾矿中脂肪酸乙酯含量高，在低温下容易使配制的白酒失去光泽、浑浊和沉淀。因此，冬季采用尾矿减量化时，须因地制宜。对于高中档白酒，不易采用尾砂还原法，易采用摘酒降度，加浆的方法。

　　3、生产固体白酒时，应严格分段采摘

　　白酒蒸馏时，要注意捏头拔尾。我们不应该拖得太久。我们应该保留仓库。否则，不仅会使白酒产生强烈的杂味，还会使白酒产生浑浊和沉淀。

　　4、储存或灌装白酒时，尽量不与铜、铁等仪器接触。贮酒容器宜采用陶瓷或不锈钢罐，贮酒泵宜采用不锈钢液流管，采用脚管或不锈钢管，以防止铜、铁离子引起的白酒变色或沉淀，影响白酒感官质量。

　　三、补救措施

　　1、如果既没有软水资源，也没有水质处理设备，加浆用水量较大，可选用过滤后的清水。储存一段时间后，待沉淀物沉淀在容器底部并取上清液过滤后，方可将配制好的液体装满。

　　2、对于储藏度较低的白酒，冬季白酒灌装生产线灌装容易产生浑浊沉淀物，可用淀粉吸附法解决。在白酒中加入2%玉米淀粉，搅拌均匀，静置24小时，过滤后灌装。