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葡萄酒灌装机厂家说葡萄酒的干浸出物
- 2020-02-28-

  曾经葡萄酒灌装机厂家做实验,将试饮剩下的酒,故意留在杯中,想借此感受酒逐渐挥发结晶析出的过程。经过几个小时,酒还没有出现变酸和衰老的现象,于是判断这款酒抗养化能力很强。然后就一直放下去了,整整两天过去后,出现了颜色干渍。这个就是:浸出物。

  但不是葡萄酒都可以有这么多的浸出物,它需要有很高的品质。那么何谓干浸出物?

  干浸出物指没有糖浸出物,是葡萄酒在物理条件下的非挥发性物质总和,包括游离酸及盐类、单宁、果胶、低糖、矿物质等。

  根据我国现行葡萄酒标准(GB 15037-2006)5.2“理化要求”规定,白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒的干浸出物(g/L)指标需分别大于等于16.0、17.0、18.0。

  国标中明确的规定了白葡萄酒,桃红葡萄酒,以及红葡萄酒的干浸出物低标准,干浸出物含量,成为葡萄酒质量评定中的一个重要因素。

  各国是如何规定的?

  对于葡萄酒这种流通的产品来说,出口国所用的标准与买进国所用的标准不一而成为交易中的贸易障碍。

  OIV的International Code of Oenological Practice,2014 版,欧盟葡萄酒法规标准(EC)No 491/2009、(EU)251/2014,以及各国标准,如美国葡萄酒相关法规,澳大利亚新西兰标准,加拿大食品饮品标准等。而这些标准之间的差异,会导致在进出口贸易实务中出现“限制买进”“限制准入”等情况,干浸出物不足,会经常出现在被海关点名的“黑名单”中。

  造成葡萄酒干浸出物不足的原因是什么?

  其一,原料葡萄出产的葡萄园,当地降雨较多,可能造成原料葡萄所含干浸出物指标低;其二,个别酒厂送酒管道较长,每次产品经输酒管道送完后,要用净化水将酒冲出,有可能因为工人操作不当,将少许的净化水冲入灌装机内,造成少量瓶装产品酒所含的干浸出物下降,导致检测结果不足;其三,由于标准的差异,许多葡萄酒出口国并未将干浸出物作为出口检疫标准,因此此项标准只有在入我国境内时,进行卫生检疫检测时被测出,并按照我国标准,对未达到干浸出物低标准的予以退货或销毁处理。

  干浸出物不足会影响饮用安全吗?

  据葡萄酒灌装机厂家介绍:不成熟或产量较高的葡萄所酿制而成的葡萄酒会导致干浸出物不足。干浸出物不足会使酒体减弱、后味减短、寡淡没有味道。

  所以干浸出物不足影响饮用安全,但与品质息息相关“干浸出物实际上就是指酒液在挥发后,其余物质残留的一个总和。这个值其实代表酒的一个浓度。”也就是说,干浸出物不足对食品安全没有威胁,但却关系到葡萄酒品质。

  会不会存在干浸出物超标的情况呢?

  目前国标上还没有规定干浸出物的上限含量,只规定了低含量标准,因为干浸出物含量越高,代表酒的品质会越好。

  就如文章开篇的那张图片,数日之后,杯底的酒液经过挥发,从而沉淀析出很多类似颗粒的固体。而这个固体中包括了葡萄酒中的含有的单宁,酸,以及含有的矿物和盐的结晶体。从而我们也可以理解到,如果一款酒有充沛的单宁,饱满的颜色,酸度好,口感中带有矿物的味道,那么这款酒可以被认为是一款品质好的酒。但如果你遇到一瓶干浸出物丰富的酒,葡萄酒灌装机厂家就可以说你偷着乐吧。