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果酒生产线说果酒的酿制方法
- 2020-02-14-

  果酒加工目前我国果酒生产在原料上大体分成两类,一类是以鲜果为原料直接加工酿制而成;另一类是以浓缩果汁为原料酿制而成。下面让果酒生产线的生产商来介绍一下吧:

  一:以新鲜果实为原料生产果酒以新鲜果实为原料生产果酒大体有三种方法,即浸泡法、发酵法、浸泡与发酵相结合的方法。

  ①浸泡法:将新鲜果实与酒精(或白酒)浸泡,浸泡后的浸泡液进行调配而成。浸泡法酿制的果酒,色泽鲜艳、果香浓郁、典型性较强,但酒体往往欠饱满。如山枣酒、山楂酒、青梅酒等。

  ②发酵法:新鲜果实经过破碎(除核)榨汁、澄清处理、人工酵母添加、控温发酵、隔氧贮存等工艺处理酿制而成。发酵酿制的果酒,色正、香气纯厚优雅、口感细腻、饱满醇厚、协调。此种方法适合于生产好产品。如苹果酒、猕猴桃酒、橘干酒等。

  ③浸泡与发酵相结合的方法:按照上述方法,将鲜果浸泡液与鲜果发酵液按比例混合,然后经过工艺处理调配而成。浸泡与发酵结合法酿制的果酒,具有清新的果香和浓郁的酒香,纯厚、清雅、细腻、饱满、协调、典型性回味,适合于酿制好产品。如梅酒、红果酒。采用此种方法酿酒,大多用于原料(果实)含酸量高,而产品的果香要浓厚,酒体饱满、典型性较强的产品。

  以上三种生产酿制方法,我们均有果酒生产线可以根据需要进行选择。

  二、利用果汁浓缩液生产果酒利用果汁浓缩液生产果酒主要是用于原料不足(新鲜果未到成熟期或新鲜果不足)而采用的生产方法。此种方法基本与发酵法相同,只是原料上使用的是浓缩果汁。其生产方法为:将浓缩果汁用水稀释到相应浓度(根据产品的质量要求)使其发酵后的原酒符合产品要求,然后进行添加人工酵母、控温发酵、贮存、工艺处理等工序。利用此方法生产的果酒,一般果香偏低、新鲜感较弱,酒质较协调、饱满,与利用新鲜果酿制的果酒有差距。