1、果酒生产线加工前准备

　　生产前对现场、工器具（压力机、输电线、破碎机、容器、发酵罐、管道）进行消毒灭菌。具体方法和措施：采用高温杀菌和化学杀菌，如甲醛、稀硫酸、高锰酸钾、食用碱等。

　　2、鲜果收购时间及质量检验

　　每种水果都应制定成熟期和品质的采购技术标准，并按生产计划分批采摘采购。新鲜水果进厂前后需要检测糖、成熟度、农药残留等。新鲜水果的含糖量是酿酒的主要指标，因此糖对新鲜水果的品质和经济效益起着重要的作用。猕猴桃和柿子是需要晚熟的水果。在坐果期间，应跟踪管理。经检验，应按品种科学采摘和收购。

　　3、新鲜水果的预处理及果汁加工技术

　　筛选：将加工好的新鲜水果分开，除去腐烂、杂质、叶和茎，不让果酒的异味。

　　清洗榨取：在清洗过程中对新鲜水果进行消毒处理，除去新鲜水果表面的污染和杂菌。一般情况下，常用的方法是用化学液体通过浸泡罐或冲洗法对新鲜水果进行消毒，然后将新鲜水果再次冲洗、淋干，进入榨取过程，榨取后进入氧气隔绝状态的密闭操作。

　　4、果酒生产线酶及酶解工艺的应用

　　酶：具有催化作用的生物催化剂，由生物活性细胞产生，以蛋白质为重要成分。酶存在于生物体中，参与物质换代的每个过程，起到催化剂作用，是生物工程的基础。除去果汁中胶体物质的较好方法是添加果胶酶，通过酶分解胶体物质，减少粘度，使加工和榨取过程容易，增加果汁产量，增加果蔬的利用率，对果酒中会引起沉淀的胶体物质有较好的除去成效。

　　5、发酵

　　葡萄酒都是通过发酵生产的，这说明发酵在葡萄酒制造过程中起着重要的作用。

　　6、酵母选择

　　酵母：是控制发酵工业微生物育种的理论基础。葡萄酒酵母的正确应用，实际上是通过影响或改变其换代过程来控制其发酵产物，从而达到理想的发酵终产物。

　　7、糖

　　葡萄糖、普通糖和其他糖源被用作酵母的营养物质或副产品。许多水果加工成果汁后达不到发酵所需的糖分，因此在发酵前或发酵盛期会添加一些糖分，达到酒精含量的要求。糖转化为酒精通常是1.7克糖产生1度酒精。

　　8、果酒生产线生产的原酒

　　经过预发酵和预发酵、预过滤、冷冻和冷过滤，葡萄酒才是原酒。直到酒龄成熟，产品经过改性处理。