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果酒生产线生产流程
- 2020-01-14-

  1、果酒生产线加工前准备

  生产前对现场、工器具(压力机、输电线、破碎机、容器、发酵罐、管道)进行消毒灭菌。具体方法和措施:采用高温杀菌和化学杀菌,如甲醛、稀硫酸、高锰酸钾、食用碱等。

  2、鲜果收购时间及质量检验

  每种水果都应制定成熟期和品质的采购技术标准,并按生产计划分批采摘采购。新鲜水果进厂前后需要检测糖、成熟度、农药残留等。新鲜水果的含糖量是酿酒的主要指标,因此糖对新鲜水果的品质和经济效益起着重要的作用。猕猴桃和柿子是需要晚熟的水果。在坐果期间,应跟踪管理。经检验,应按品种科学采摘和收购。

  3、新鲜水果的预处理及果汁加工技术

  筛选:将加工好的新鲜水果分开,除去腐烂、杂质、叶和茎,不让果酒的异味。

  清洗榨取:在清洗过程中对新鲜水果进行消毒处理,除去新鲜水果表面的污染和杂菌。一般情况下,常用的方法是用化学液体通过浸泡罐或冲洗法对新鲜水果进行消毒,然后将新鲜水果再次冲洗、淋干,进入榨取过程,榨取后进入氧气隔绝状态的密闭操作。

  4、果酒生产线酶及酶解工艺的应用

  酶:具有催化作用的生物催化剂,由生物活性细胞产生,以蛋白质为重要成分。酶存在于生物体中,参与物质换代的每个过程,起到催化剂作用,是生物工程的基础。除去果汁中胶体物质的较好方法是添加果胶酶,通过酶分解胶体物质,减少粘度,使加工和榨取过程容易,增加果汁产量,增加果蔬的利用率,对果酒中会引起沉淀的胶体物质有较好的除去成效。

  5、发酵

  葡萄酒都是通过发酵生产的,这说明发酵在葡萄酒制造过程中起着重要的作用。

  6、酵母选择

  酵母:是控制发酵工业微生物育种的理论基础。葡萄酒酵母的正确应用,实际上是通过影响或改变其换代过程来控制其发酵产物,从而达到理想的发酵终产物。

  7、糖

  葡萄糖、普通糖和其他糖源被用作酵母的营养物质或副产品。许多水果加工成果汁后达不到发酵所需的糖分,因此在发酵前或发酵盛期会添加一些糖分,达到酒精含量的要求。糖转化为酒精通常是1.7克糖产生1度酒精。

  8、果酒生产线生产的原酒

  经过预发酵和预发酵、预过滤、冷冻和冷过滤,葡萄酒才是原酒。直到酒龄成熟,产品经过改性处理。